Cabecera: Bionutrientes: Bioactivadores de fermentación enzimática
Subcapítulo: Bioactivadores de fermentación enzimática
Nota: Bioactivadores de fermentación enzimática » En este caso son levaduras especiales las que actuando sobre determinados sustratos son capaces de producir aminoácidos como consecuencia de su propio metabolismo. En algunos procesos de fabricación, conocidos como de "hidrólisis enzimática", una parte del proceso está encomendada a la actuación de enzimas proteolíticas que fraccionan las proteínas identificando determinadas secuencias de aminoácidos. En general, la calidad del producto final depende de la homogeneidad del producto de partida, de que el proceso de fabricación sea idéntico para los sucesivos lotes, de que se aplique un correcto sistema de control y de que el proceso de purificación esté suficientemente perfeccionado; si se cumplen todos los requisitos anteriores se obtienen productos muy puros y de gran calidad.
